Индия
В состав перца входит алкалоид капсаицин (раздражающие вещество природного происхождения), который и придаёт ему остроту и жгучесть.
В супы, бульоны и борщи, как правило, кладут перец целым стручком. Так же целиком используют чили в консервации, для приготовления ликеров, наливок и настоек. Молотый перец добавляют в овощные, рисовые блюда, в салаты, в сыр и хлебные изделия, подают к блюдам из бобовых и спаржи, добавляют в соусы, заправки, маринады, в колбасные изделия из сои, а также применяют в консервировании. Без горького перца чили невозможно приготовить национальное абхазское блюдо аджику.
Чили часто включают в состав различных наборов специй в сочетании с кориандром, базиликом, порошком лаврового листа ,чабером и чесноком.