Семена кардамона содержат 3,5-8% эфирного масла, крахмал, белок, 10% резина и амидона, жирное масло. Эфирное масло в зависимости от сорта кардамона в разном количестве включает альфа-пинен, бета-пинен, сабинен, лимонен, цинеол, пара-цимол, транс-сабиненгидрат, линалоол, терпинен, альфа-терпинеол, альфа-терпинилацетат, геранилацетат, борнеол, мирцин, бета-фелландрин, гептан, ментон и др.

Свойства и применение специи в кулинарии

Кардамон прекрасно дополняет выпечку и кондитерские изделия: печенья, пряники, кексы, пироги, хлебы и булки, пирожные и торты, марципаны, блюда из фруктов, кремы и сливки, восточную пахлаву, молочные пудинги и фруктовые салаты.

Его кладут в овощную консервацию и смеси для маринования.

Кардамон замечательно дополняет вкус овощных блюд и рагу, супов, подливок и соусов. Восточные пловы и блюда из риса готовятся непременно с кардамоном. В индийский традиционный рис biriyani кардамон кладут как правило целыми коробочками, предварительно обжаривая его с другими специями. Для простых острых деревенских блюд в Индии предпочитают черный кардамон, имеющий аромат с ноткой копчености. Черный кардамон не доминирует в блюде, а хорошо дополняет общий букет ароматов, и класть его можно в большем количестве. Он хорошо подходит для блюд с длительной тепловой обработкой, т.к. ему для раскрытия аромата требуется время.

С кардамоном готовится кофе по-арабски. Свежемолотые семена пряности кладутся в кофейник вместе со свежемолотым кофе. Прекрасен и чай с кардамоном, как черный, так и зеленый. В зеленый чай с этой специей можно добавлять еще и лимон, а в черный – сливки. Ароматизируют кардамоном также и другие напитки: компоты, кисели, муссы. В Индии популярны напитки ласси со специями: намкин-ласси с солью, кардамоном, кумином, молотым перцем чили и свежим имбирем, или сладкие ласси с бананами, манго, клубникой и мятой, кардамоном, сахаром, медом.

Вместе с бадьяном и корицей кардамон можно добавлять в варенья из груш, слив, айвы, грецких орехов. Им ароматизируют высшие сорта ликеров, некоторые вина, настойки и наливки, пунши и глинтвейны, пиво.

Входит в состав приправы карри, аравийской смеси пряностей baharat, йеменской приправы Hawayij, индийских garam masala и сhai masala, эфиопской "бербере".

Кардамон – очень сильная пряность и добавлять ее нужно совсем понемногу незадолго до готовности блюда, за исключением теста, куда он кладется во время замеса, и некоторых других блюд, где специи добавляются до начала тепловой обработки.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт