+7(351)261-2341 Челябинск Энгельса
97Б - с 10
до 20 без выходных
Италия
Способность дрожжей к ферментации получила широкое применение в кулинарии для изготовления изделий из пышного теста и пенных напитков.
Дрожжи используются в настоящее время разных сферах: в промышленности – в первую очередь, в хлебопекарной; в квасоварении; ; в изготовлении некоторых продуктов из растительного молока; в кулинарии; в медицине, как врачебное и средство для профилактики.
В дрожжах много полноценных белков и витаминов, благодаря этому их можно прибавлять в разные блюда, и опыты в этом направлении проводились ещё в 30-е годы 20 века, однако дрожжи в этом смысле «не прижились». Считается, что можно прибавлять их в кислые, свежие и зелёные щи, борщи и рассольники, и еще в соусы – луковый и белый.
В первые блюда дрожжи следует ложить не более 20 г на порцию: в первую очередь их пассеруют, после добавляют к луку и кореньям, и пассеруют вместе ещё один раз, выкладывают все в кастрюлю с блюдом на первое, и кипятят ещё 25 минут.
Дрожжевое тесто нужно готовить так, как отмечено на упаковке с дрожжами: в большинстве случаев укладывают от 10 до 50 г на 1 кг муки.
