Многолетнее травянистое растение из семейства кипрейных, высогой до 120 см, с ползучим толстым корневищем. Стебель прямостоячий, голый. Листья очередные, ланцетовидные с выдающимися жилками, обычно цельнокрайние, почти сидячие; Цветки: пурпурно-розовые, неправильные(Собраны в длинное кистевидное соцветие, плоды - длинные многосемянные коробочки. Цветет в июне—июле.

Встречается на лесных полянах, опушках, вырубках, пожарищах, берегах рек, вдоль дорог, в лесной зоне региона.
Листья растения содержат флавоиовые и антоциановые вещества, много танидов, сахара, кумарины, алкалоиды, значительнве количество слизи, каротин, аскорбиновую кислоту, пектин, микроэлементы.

М. H. Варлаков установил, что листья Кипрея обладают выраженным противовоспалительным и болеутоляющим действием, особенно при язвенных процессах в желудочно-кишечном тракте, хроническом гастрите, энтероколите, сопровождающихся поносами. Выявлено противосудорожное и седативнве действие Кипрея, сходное с аминозином.

В народной медицине водный настой травы применяют при бессоннице, головной боли, неврастении, болезнях желудка и кишечника, женских болезнях, нарушении обмена веществ, воспаленниях ушей, носа, горла. Более всего популярен для лечения язвенной болезни желудка.

Порошком из сухой травы присыпают раны и язвы. Летом к ним прикладывают свежие измельченные листья.

В тибетской медицине Кипрей узколистный известен как снотворное, жаропонижающее и противозолотушное средство.
Листья Кипрея издавна используют для заварки вместо чая. Напиток («капорский чай») отличается тонким ароматом. Молодые побеги и листья пригодны для салатов и супов, а свежие корни могут заменить капусту.

Что такое ферментированный чай?

Ферментация — процесс изменения химического состава чая для того, чтобы максимально накопить полезные вещества и вещества, дающие вкус и аромат, а зеленые листья при этом приобретают красно-коричневый оттенок. Другими словами это можно назвать «брожением» или «окислением».

Приготовление

Результат этого процесса — зеленый ферментированный Иван-чай без кофеина. Его приготовление состоит из нескольких этапов, давайте рассмотрим каждый из них:

1. Вяление

Сперва листья Кипрея узколистноговялят в течение 24 часов, для этого их раскладывают ровным слоем в 3 см там, где на них не будут попадать солнечные лучи, и периодически перемешивают. Теперь нужно сделать ещё несколько действий, чтобы довести процесс до конца, затем чай будет готов и вы сможете насладиться его вкусом и всей гаммой ароматов.

2. Ферментирование

Затем необходимо чтобы листьяферментировались, для этого их растирают между ладонями, чтобы получились рулетики 30x100 мм., процесс заканчивается когда листья потемнеют и начнут выделять межклеточный сок. После чего рулетики укладывают в эмалированную ёмкость, накрывают влажной тканью и кладут в тепло (24-27oС) на 6-12 часов. По истечению этого времени, листья приобретают фруктово-цветочный запах.

3. Высушивание

После ферментирования, следует порезать рулетики на части иразложить их на противне, покрытом пергаментной бумагой, поставить его в духовку и высушивать рулетики в течение часа при температуре 100 градусов Цельсия. Во время этого необходимо поглядывать за листьями и периодически их перемешивать, поэтому держите дверцу духового шкафа открытой. В результате этот уникальный чай приобретает все необходимые свойства и готов для заваривания.

4. Хранение

После приготовления, чаинки лучше всего положить на месяц в стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками в темном месте.

5. Приготовление Иван-чая

Необходимо заваривать листья в течение 15 минут, тогда вся гамма его вкуса станет доступна для наслаждения.Желательно доливать кипяток 4-5 раз пока заварка не начнет терять цвет, так как в чаинках содержатся слабо экстрагируемые ещества, которые выделяются в настой с каждым новым завариванием.

Также можно смешивать листья кипрея с черным чаем в соотношении 1 к 1 или одна часть черного и три части копорского чая. В этом случае он компенсирует недостаток химических элементов для восполнения повышенного расхода энергии при употреблении обычного субтропического чая.

Иван чай не содержит кофеина и его стоит пить для снижения давления, укрепления стенок сосудов, улучшения качества крови. Также он эффективен при камнях в почках, печени и болезных селезенки.