+7(351)261-2341 Челябинск Энгельса
97Б - с 10
до 20 без выходных
КАКАО БОБЫ КУСОЧКАМИ/НИБСЫ
Шоколад является одним из самых любимых продуктов питания в мире. В последние годы мы пришли к пониманию того, что в сыром виде его ингредиенты чрезвычайно полезны для нашего здоровья.
ИСТОРИЯ
Растение какао происходит из плодородных лесов, окружающих реку Амазонку в Южной Америке, где сегодня все еще можно найти дикорастущие деревья. Небольшие ,густо разветвленные деревья образуют подлесок тропических лесов, процветают во влажной тенистой окружающей среде и богатой питательными веществами почве, окружающей реку. Семена какао-дерева распространяются обезьянами и другими животными, которые ломают стручки какао, чтобы поесть сладкую мякоть бобов, заключенную внутри.
Недавно проросшие какао растения должны расти около 6 лет, прежде чем они будут способны производить семена, но могут продолжать существовать в течение 100 лет. Небольшие белые цветки появляются в течение всего года по стволу дерева, и должны опылиться в течение 24 часов после открытия определенным типом тропической мошки, иначе они умрут.
После опыления примерно за 6 месяцев плоды созревают полностью, образуя стручок какао, из которого производятся все какао-продукты. Эти стручки могут быть до 40 см в длину и имеют форму мяча для регби, цвета, который колеблется от желтого до красного, оранжевого и даже фиолетового.
Какао может расти только в небольшой полосе между 20 ° к северу и к югу от экватора, в местности, известной как «пояс какао» . Это требует постоянного климата, с температурой от 21 до 32 ° С и не менее 10 см осадков каждый месяц. Какао впервые был собран для бобов, из которых производят шоколад, более 3000 лет назад древней южноамериканской цивилизацией ольмеков. Они начали выращивать деревья какао в Мексике еще в 1000 г. до н. э. В последующие годы какао распространился по всей Южной и Центральной Америке, включая майя, ацтеков и инков, которые разработали более совершенные методы выращивания и переработки какао-бобов для приготовления пищевых продуктов.
Какао использовалось в качестве горькой специи, основы для макаронных изделий и хлеба, и наиболее широко употреблялся как напиток, сделанный из жареных зерен, перемешанных с горячей водой, перцем и кукурузной мукой. Все это перемешивали, чтобы получилась густая , пенистая, пряная жидкость. Известно, что император майя Монтесума приказал приготовить более 2000 кувшинов этого напитка для потребления на одном празднике.Какао ценился не только за его вкус — бобы использовались как форма валюты и в религиозных церемониях, а также имели большое культурное значение для коренных народов Южной Америки.
Обработка
Наши какао-бобы поставляются с плантаций через Перу, прямо из сердца отечественного завода какао. Деревья какао выращивают кооперативы местных фермеров с помощью простых традиционных методов ведения сельского хозяйства.Наши производители постоянно поощряют их к разработке новых методов выращивания и сбора урожая какао, минимизирующих ущерб для окружающей среды. В отличие от других культур, выращиваемых в лесах в больших масштабах, таких как кофе, для какао не требуется очистка больших площадей от деревьев, так как растение какао нуждается в естественной тени. Наши органические какао перья произведены с учетом окружающей среды, и мы единственные посредники между поставщиками, которые гарантируют устойчивость и сохранение биоразнообразия в джунглях Амазонки.
Зрелые стручки какао срезают с дерева вручную с помощью мачете. Деревья какао производят цветы и плоды в течение всего года; основной урожай происходит в конце сезона дождей в конце весны. После того, как стручки собраны, какао сразу же разрезают, вынимая семена и мякоть.Мякоть сладкая и слизистая, и ее оставляют на семенах, когда они подвергаются ферментации. Этот процесс ферментации имеет важное значение для какао-бобов, он позволяет приступить к разработке сложных ароматов шоколада и занимает около недели.
Свежие сырые какао-бобы помещают в большие ящики и постоянно поворачивают с использованием деревянного весла, чтобы убедиться, что они находятся в хорошо проветриваемом помещении и не стали слишком горячими. Во время брожения сахаров мякоть становится слегка кислой и ферменты начинают разрушать белки внутри какао-бобов, формируя меньшие аминокислотные единицы, которые вносят свой вклад в аромат какао. Семена также изменяют цвет от фиолетового до темно-коричневого.
После завершения брожения бобы разбрасывают на земле и дают им высохнуть под солнцем. Сушка занимает около недели, и по достижении полного высыхания какао-бобы можно хранить и транспортировать, их кожица действует как естественный защитный слой, сохраняя бобы внутри в безопасности и чистоте. Какао-бобы затем транспортируются в центр сбора, где они тщательно очищаются и сортируются для удаления бобов плохого качества, и магниты удаляют даже самые мелкие взвешенные частицы. Они высушиваются в солнечном тепле — это бесплатная альтернатива обжига, которая не разрушает антиоксиданты,содержащиеся в плодах, затем бобы отделяют от лузги и, наконец, разбивают их на мелкие хрустящие какао-бобы.
Польза для здоровья
Какао было завезено в Европу примерно в 1500 г. и его популярность быстро распространилась после добавления молока и сахара, использовавшихся, чтобы создать первый шоколад . Какао-бобы являются жизненно важным компонентом в шоколаде: содержащие более 1200 отдельных химических веществ, они отвечают за богатый, сложный вкус, уникальный для шоколада, который не может быть воспроизведен синтетически, и в дополнение к аромату какао-бобы предоставляют множество преимуществ для здоровья . Какао отличается очень высоким содержанием флавоноидов, это вид антиоксиданта, содержащегося в растениях. Антиоксиданты представляют собой небольшие молекулы, способные нейтрализовать свободные радикалы активных форм кислорода, которые производятся как побочный продукт дыхания.Нейтрализация делает их инертными и таким образом предотвращает их нападение на здоровые клетки. Активные формы кислорода могут привести к повреждениям ДНК, ведущим к раку, и также участвуют в процессе старения . Какао отличается особенно высоким уровнем эпикатехина, который используется, чтобы снизить высокое кровяное давление за счет увеличения производства оксида азота, расслабляющего кровеносные сосуды. Эпикатехин также может усилить чувствительность к инсулину и помогает предотвратить образование тромбов и уменьшить воспаление, что в сочетании помогает снизить риск сердечных заболеваний.
Племена куна в Панаме питаются почти исключительно напитком какао, и их заболеваемость раком, болезнями сердца, диабетом и инсультом составляет всего 10 %, что, как полагают, происходит из-за большого количества эпикатехина в их рационе.
Какао также богато теобромином, это соединение с аналогичными свойствами кофеина, но не является сильным стимулятором и не обладает мочегонным действием, которое может привести к обезвоживанию. Опыт показывает, что флавонолы какао также могут играть определенную роль в защите кожи от ультрафиолетовых лучей, которые приводят к раку кожи.
Многие продукты, как и шоколад, сегодня содержат только незначительное количество твердых веществ какао (примерно 1%), и польза для здоровья от какао-бобов перевешивается негативными побочными эффектами рафинированного сахара и насыщенных жиров, в которые они упакованы. Сахар и жиры используются в качестве дешевых наполнителей и заменяют качественные ингредиенты какао, несмотря на то, что, как известно, способствуют диабету и ожирению, а также вызывают головные боли.
Наши перуанские перья какао сертифицированы для справедливой торговли. Для клиентов, которые предпочитают мягкий вкус, он предлагается через нежные тосты из сырых кофейных зерен, а кроме их использования как перья, мы также предлагаем слегка поджаренные перуанские перья какао.
Сырье шоколада содержит только чистую благость какао, и наше органическое сырье дает богатый глубокий аромат шоколада, с вкусной хрустящей рассыпчатой текстурой. Мы абсолютно ничего не добавляем к ним , и простая, минимальная обработка гарантирует, что ни одно полезное вещество свежих бобов не теряется, так что вы можете оценить действительно огромную пользу такого какао, каким оно и должно быть. Бобы какао обладают огромным послужным списком полезных свойств, поэтому используя их в своем рационе можно избежать многих заболеваний и улучшить свое самочувствие.
Ежедневное потребление 40-50 г сырого какао:
Одним же из самых удивительных свойств живого Какао является то, что оно в течение дня повышает активность головного мозга, а вечером успокаивает и обеспечивает хороший ночной сон, что особенно актуально для студентов, учащихся. А также для спортсменов и занимающихся фитнесом, чтобы таким образом избежать эффекта перетренированности и связанных с этим проблем с сердцем.
