Дерево какао, произрастающее в плодородных лесах Южной Америки, славится не только своим уникальным вкусом, но также лечебными и питательными свойствами. Родовое название – Theobroma – буквально переводится как «пища богов».
Слова “cacao” и “cocoa” по существу описывают один и тот же продукт, “cocoa” – англизированный вариант “cacao”. Некоторые определения используют “cacao” для описания бобов в натуральном виде, переходя к термину “cocoa” только по отношению к обработанному продукту. В этом резюме термины взаимозаменяемы.
Какао начали выращивать ольмеки в Мексике еще в 1000 г. до н.э., используя его для общеукрепляющих напитков. Со временем майя и ацтеки включили какао в собственные культуры, включая напиток в ритуальные обряды и даже используя какао-бобы в качестве денег. Так было до того, как в 1500-х годах испанцы не завезли какао в Европу, где напиток какао стали подслащивать, добавляя сахар, корицу и нагревая для улучшения консистенции. Поскольку на Западе спрос вырастал, плантации какао начали развиваться в больших масштабах. Какао также стал играть роль лекарственного средства , используемого для лечения целого ряда заболеваний от оспы и желтой лихорадки до холеры и змеиных укусов. Существуют три основные разновидности растения какао: Форастеро, Криольское и Тринитарио. До 18-го века на плантациях в основном росли криольские бобы. Тем не менее, сегодня они составляют менее 5% от общего производства какао, так как высокоурожайное Форастеро доминирует на мировом рынке основного производства.

Наши эквадорские бобы — Arriba Nacional. Nacional — целый ряд особого эквадорского какао, рассматривающийся отдельно от криольских бобов. Цветочный аромат, уникальный для какао Nacional, называется «Arriba». Настоящее какао Arriba Nacional эксклюзивно для Эквадора и считается лучшим в мире.
Наш поставщик, Роберт, по праву считается ведущим специалистом в мире по сырому какао и страстно доказывает его пользу для здоровья. Взгляд Роберта — «повернуть мир к сырому какао», которое, по его мнению, среди прочего, помогает открытию “третьего глаза”, т.е. включению шишковидной железы.
Бобы Arriba Nacional выращивают в богатой минералами вулканической почве на большой высоте в Эквадоре. Деревья какао тщательно культивируются, подводятся к органическим стандартам в этой незагрязненной природной среде, а бобы сушатся и обрабатываются с помощью сделанной по индивидуальному заказу техники для того, чтобы сырое какао имело действительно очень высокое качество.
UFEELGOOD рады быть единственным поставщиком этого эксклюзивного эквадорского какао.

Обработка

Плоды дерева какао — это волокнистые стручки от 15 до 25 см в длину и от 7 до 10 см в диаметре. Каждый из стручков содержит от 20 до 40 бобов (семян) в мякоти. Сырые необжаренные бобы размером около 2,5 см и содержат около 65% воды. После сбора урожая стручки открывают, и удаляются бобы и мякоть. Они складываются вместе и ферментируются в течение нескольких дней при тропической температуре окружающей среды (ниже 118 ° F, 47 ° C). Процесс ферментации является ключевым этапом в развитии классического аромата и вкуса наших бобов. После ферментации бобы тщательно высушивают на солнце, снова при температуре ниже 118 ° F, этот процесс может занять несколько дней. После ферментации и сушки содержание воды в бобах падает приблизительно до 5%.
На этом этапе бобы разбивают на кусочки и пропускают через веялку, чтобы отделить от их оболочек. Кусочки затем размалываются в течение 10-12 часов в ультратонкую пасту; температура обработки все время поддерживается ниже 118 ° F. Паста продавливается через мелкую сетку, которая удерживает частицы какао как «пирог» в то время, как масло стекает. Оставшийся торт разбивается, просеивается в порошок какао и упаковывается для отправки.

Польза для здоровья

Переживается всплеск научного интереса к шоколаду. Ученые изучают комплексные соединения в пределах одного из наших любимых блюд, и выявление его преимуществ для здоровья.
В 2012 г. обзор Cochrane показал, что определенная группа соединений, которые содержатся в шоколаде, известная как флавонолы, оказывает небольшое, но существенное влияние на снижение артериального давления. Отзывы Cochrane высоко ценятся за их строгий подход к анализу научных данных.
Однако, не весь шоколад одинаков. Исследование объясняет, что мономерные флавонолы, ответственные за эффект снижения артериального давления, зависит от количества какао в шоколаде и того, как он был обработан. По существу, с увеличением обработки какао уменьшается количество защитных соединений флавонолов.
Исследование Корнельского университета привело к заключению, что концентрация антиоксидантов в какао в два раза больше, чем в красном вине, и три раза больше, чем в зеленом чае. Антиоксиданты помогают защитить организм от свободных радикалов кислорода, которые могут повредить здоровые клетки; антиоксиданты какао (в частности, флавоноиды), легко усваиваются человеческим метаболизмом.

С какао также связано улучшение настроения, позволяющее вырабатывать больше серотонина и других нейромедиаторов, циркулирующих в мозгу и создающих ощущение благополучия. Улучшает внимание,скорость мыслительных процессов, работоспособность, уменьшает тревогу и волнение.

Изготовленный из эксклюзивных бобов Arriba Nacional, наш эквадорский какао-порошок является полезным и универсальным ингредиентом. Используйте для всех видов выпечки сладкого, или попробуйте смешать с другими супернатуральными ингредиентами как частью питательных коктейлей.

Удачно сочетаются с орехами,травянным чаем, мороженным, смузи и макой перуанской. Хрустящие, нежные, свежие, ароматные, сырые какао-бобы обладают потрясающим вкусом. Легкость употребления: всевозможные коктейли, какао-напитки, десерты, смузи,конфеты, мороженое, и просто ешьте их в чистом виде, наслаждайтесь.

Теплый шоколад. 30 г какао перемолоть в кофемолке. Добавить щепотку морской соли, половину столовой ложки мёда, щепотку тертой ванили, 100 мл холодной воды и перемешать в блендере. После добавить 100 мл. горячей воды/молока и еще раз перемешать в миксере 5-7 секунд.

Какао-банан. Макать очищенный банан в дробленое или свежемолотое живое какао и жевать.
Какао и ягоды. 30 г свежемолотого живого какао в миксере перемешать со свежими или замороженными ягодами.
Соблюдайте дозировку: 40-50 грамм в день на человека весом 70 кг. За 3 часа до сна желательно не употреблять.

Сыроедный продукт

Веганский продукт

Био-сертифицирован

Белки, г

13.0

Жиры, г

50.3

Углеводы, г

18.2

Калории, кКал

578.0

Na, мг

5.0