Этот рис наиболее идеально подходит для приготовления суши и роллов. При варке он сохраняет свою форму, не разваривается, при этом становится клейким, подходящим для кручения роллов.

Для Японии рис - это символ государства и душа нации.

Считается, что если за обедом не поел этого злака, то вроде как и за стол не садился.
По значимости для Японии рис можно сравнить с нашим продуктом - хлеб.
Хлеб - всему голова, так обычно говорят у нас, и обязательно любое блюдо мы едим в прикуску с хлебом.

Японский рис является составной частью многочисленных японских блюд. Например, при приготовлении всем известных суши никак не обойтись без риса. Причем в различных видах суши рис приготавливается и используется по-разному:
суши - небольшие шарики из пресного японского риса с васаби и сырой рыбой;
норимаки - кусочки сырой рыбы, облепленные японским рисом и завернутые в листья водорослей нори;
тираси-дзуси - подкисленный японский рис, перемешанный с мелкими креветками, овощами, кусочками рыбы;
нигири-мэси - лепешки из японского риса, посыпанные тертым кунжутом;
моги - толстые большие лепешки из толченого вареного японского риса.

В Японии насчитывается большое количество различных видов риса, но иони объединены основным качеством - клейкость при разваривании. По степени обработки различают шелушенный или шлифованный рис. Шелушенный ("живой") рис содержит больше питательных веществ, и если поместить его в почву, то он даже проростет.. Шлифованный ("мертвый") рис - не способен к прорастанию, но с эстетической точки зрения он выглядит гораздо красивее и аппетитнее. Белый рис легко красится, что необходимо для достижения эстетической красоты того или иного блюда.

Японский рис чрезвычайно полезен, он содержит питательные вещества, витамины, минералы и микроэлементы. Некоторые японцы совсем отказываются от и молочных продуктов, так как считают, что все необходимые эелементы для жизнедеятельности есть в японском рисе.

Кроме того к преимуществам японского риса относится и простота его приготовления. Для того, чтобы подчеркнуть вкус японского риса японцы подбирают специи и другие продукты, используя главным образом, грибы, зелень, съедобные цветки растений, что придает блюду приятный и изысканный вкус, цвет и аромат.