Кокосовое молоко (тай. กะทิ, RTGS Ga-ti, кит. 椰浆, пиньинь Ye Jiang) - популярнейший и ничем не заменимый продукт национальных кухонь Таиланда, Малайзии, Индонезии, Вьетнама, Сингапура, Индии, Филиппин и Китая. Непременный ингредиент тайских, индонезийских, малайских и шриланкийских карри (конечно, тех видов, которые делают с этим продуктом, есть карри и без кокосового молока). Применяют кокосовое молоко в маринадах, супах, десертах, как ингредиент в сложных соусах. Кокосовое молоко - полезный продукт, содержащий до 27% жира растительного происхождения, а также до 6% углеводов, до 4% белков, витамины В1, В2, В3, С. Кокосовое молоко можно употреблять вегетарианцам и людям с аллергией на коровье молоко.

Кокосовое молоко - один из продуктов, получаемых при переработке кокосовых орехов для пищевой промышленности, таких, как кокосовые сливки, кокосовая вода (или напиток), кокосовое масло, кокосовая стружка. Готовят кокосовое молоко искусственным путем, сначала измельчают мякоть кокосового ореха, затем смешивают ее с горячей водой и отжимают жидкость. В итоге получается кокосовое молоко - густая белая масса, сладковатая, с ощутимым ореховым вкусом и приятным ароматом, внешне похожая на коровье молоко.

Качество консервированного кокосового молока зависит в первую очередь от содержания в готовом продукте кокосового молока и воды. Хорошее консервированное кокосовое молоко содержит 60 % кокосового молока и 40% воды. Кокосовые сливки содержат 70% кокосового молока и 30% воды. Собственно в этом и заключается основное отличие кокосового молока от кокосовых сливок. Кокосовые сливки могут содержать сахар и дополнительные вкусовые добавки (в зависимости от назначения готового продукта). Традиционное кокосовое молоко, поставляемое производителями на внутренний рынок в азиатских странах, при вскрытии упаковки не однородно, в верхней части упаковки обычно собирается сгусток, а остальное пространство упаковки состоит из жидкой части продукта. Для экспорта продукта на европейский или американский рынок в кокосовое молоко иногда добавляют пищевые добавки, препятствующие образованию сгустков. Почему-то есть мнение, что наличие сгустков в упаковке с кокосовым молоком признак или низкого качества, или длительного хранения, но это заблуждение. При вскрытии упаковки качественное кокосовое молоко не должно иметь однородную консистенцию.

При приготовлении азиатских карри (в состав которых входит кокосовое молоко) берут сгусток кокосового молока, разогревают его в воке (или сковороде), затем добавляют туда пасту карри и обжаривают ее до отделения от кокосового молока кокосового масла. На поверхности жидкости в воке образуются масляные капли, окрашенные пастой карри. Затем в эту жидкость добавляют остатки кокосового молока (его жидкую часть), остальные ингредиенты и доводят блюдо до полной готовности. У готового блюда на поверхности жидкости также видны масляные капельки. Это говорит о том, что ваш карри удался.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт

Белки, г

1.6

Жиры, г

18.5

Углеводы, г

1.95

Калории, кКал

181.0