Органический кокосовый сахар сделан из сока кокосовой пальмы. Это наиболее ароматный, вкусный сахар. Этот сахар богат питательными веществами и имеет низкий гликемический индекс — всего 35!

История

Сахар кокосовой пальмы является естественным, неочищенным подсластителем, получаемым из цветков кокосовых пальм. Одни из самых плодовитых и широко распространенных растений в мире, кокосовые пальмы произрастают на островах и прибрежных районах с тропическим климатом. Наш кокосовый сахар поступает с Явы — острова Индонезии, где высокая влажность и обильные осадки обеспечивают отличные условия выращивания. В отличие от других продуктов сахара, которые выращивают как монокультуры, кокосовые пальмы растут в разнообразной дикой природе, в благоприятных условиях и приносят пользу экосистеме.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, сахар кокосовой пальмы является одним из самых устойчивых подсластителей в мире, производя до 75 процентов больше сахара на акр , чем сахарный тростник.
Как правило, кокосовая пальма достигает высоты 30 метров и может жить до 80 лет. В отличие от большинства плодовых растений, кокосовые пальмы производят плоды круглый год и всегда в сезон. Кончик распустившегося цветка обрезается, и собирается богатый питательными веществами сок. Когда сок свежий (иногда называемый пуншом или тубой), он сливочный, белый и сладкий. Каждое дерево может дать в среднем два литра сока ежедневно, и если один раз порезать кокосовую пальму, ее сок будет течь непрерывно в течение ближайших 20 лет.
Создание сахара из сока дерева дополняет ряд функций, связанных с кокосовой пальмой. На протяжении всей истории ее часто называют « деревом жизни» из-за ее способности обеспечить все аспекты жизни: еду, питье, лекарства, жилье, инструменты и даже одежду. Кроме того, спрос на кокосовую продукцию позволяет малым фермерским общинам связать свою жизнь с этим деревом. В регионах Южной и Юго-Восточной Азии сахар кокосовой пальмы используют, включая его в традиционные блюда в качестве повседневного подсластителя.
Сегодня его популярность простирается гораздо дальше, и кокосовый сахар уже широко признан как здоровый, питательный и совершенно естественный заменитель сахара.

Обработка
Для того, чтобы получить сок из кокосовой пальмы, фермеры должны подняться на верхнюю часть пальмы, прикладывая большую силу и мастерство. После того, как сделан надрез в стебле цветка кокоса, сок начинает течь. Он обычно собирается по утрам, иногда в пустые оболочки кокосовых орехов.
Затем его нагревают в больших открытых горшках до того, как полупрозрачная жидкость не превратится в густой концентрированный сироп, известный как неочищенный сок кокоса. Во время этого процесса добавляют воду и известь и очищают кокосовый сок от органических мангостинов для предотвращения быстрой ферментации. Ферментация необходима для приготовления кокосового вина или уксуса, но ее следует избегать при изготовлении сахара. Сироп охлаждают, и он становится твердой пастой, которая, в зависимости от произошедшей карамелизации, может быть темно-коричневого цвета. В связи с минимальной обработкой и мелкосерийным производством этого продукта его вкус, цвет и текстура могут варьироваться от партии к партии и даже между пакетами.
Паста затем транспортируется в центр обработки для грануляции. Полученные кристаллы сахара сушат, просеивают и тщательно проверяют, гарантируя, что только продукт самого высокого качества взвешивается и упаковывается.

Польза для здоровья
Сахар кокосовой пальмы считается одной из самых здоровых форм подсластителей, так как имеет естественно низкий гликемический индекс (ГИ ). Когда углеводы (крахмал, сахар) съедаются, они преобразуются в глюкозу и поступают в кровоток. Продукты с низким ГИ преобразуются в глюкозу медленно и постепенно, что, следовательно, лучше для контроля уровня сахара в крови.
Гликемический индекс кокосового сахара оценивается как GI 35. Для сравнения, большинство видов серийно выпускаемого сахара тростника имеет ГИ около 68. Это делает сахар кокосовой пальмы предпочтительным вариантом для диабетиков, которые должны следовать гликемической диете.
Рак, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания все связаны с чрезмерным потреблением рафинированных углеводов с высоким ГИ; сахар кокосовой пальмы не повышает риск этих заболеваний и тем самым является естественной питательной альтернативой сахарному тростнику и искусственным подсластителям. Кроме того , постепенное и длительное высвобождение энергии увеличивает перерывы между едой и помогает поддерживать оптимальный вес.
Содержа в себе множество витаминов и 16 аминокислот, кокосовый сахар по питательной ценности гораздо богаче, чем все другие доступные подсластители. Глутамин является преобладающей аминокислотой, присутствующей в сахаре кокосовой пальмы и, как известно, он укрепляет иммунную систему и способствует восстановлению тканей.
Кроме того, было установлено, что кокосовый сахар ускоряет процесс восстановления после травм, операций и интенсивных физических нагрузок.
Сахар кокосовой пальмы также включает в себя 12 витаминных комплексов B и высокое содержание инозитола, который необходим для здоровья нервов и когнитивных функций. Инозитол также может помочь в борьбе с депрессией.
Среди многих питательных веществ, присутствующих в сахаре кокосовой пальмы, очень важным является азот, необходимый для поддержания здоровья сердца.
Согласно информации, опубликованной филиппинскими НИИ питания, сахар кокосовой пальмы содержит 2020 частей на миллион азота по сравнению с 100 в коричневом сахаре. Рафинированный белый сахар не содержит азота вообще. Кроме того, сахар кокосовой пальмы содержит 10 300 частей на миллион калия (связанного с контролируемым сахаром и холестерином в крови) и 790 фосфора (жизненно важного для роста клеток костей и почек); в белом сахаре содержится всего 25 ppm и 0.7ppm соответственно.
Наш сахар кокосовой пальмы — низкогликемический подсластитель, выращиваемый в Индонезии. Полный питательных аминокислот и витаминов, он имеет сладкий карамельный вкус и может непосредственно заменить тростниковый сахар-песок в любом любимом рецепте. Используйте его в выпечке, чтобы подсластить шоколад или как низкогликемическую альтернативу подсластителям напитков.
Пожалуйста, обратите внимание , что некоторые виды кокосового пальмового сахара на рынке, особенно пальмового сахара из Таиланда, готовятся из сахарного тростника и других ингредиентов на основе солода. Наш кокосовый сахар 100% чистый, добытый непосредственно из сока кокосовых пальм.
Продовольственная и Сельскохозяйственная Ассоциация ООН (FAO) признала сахар, получаемый из пальм, единственным и самым лучшим подсластителем в мире.

Рекомендуемое применение
Использовать вместо обычного сахара или других подслащивающих веществ. Посыпать нашим органическим сахаром кокосовых пальм овсянку, использовать его вместо белого сахара сверху крема-брюле; сделать из него сироп и лить на блины с бананами, использовать его в бисквите или кофейном торте; попробовать добавить его в кофе или травяной чай, добавить немного сладости в маринады и жаркое, и экспериментировать с всевозможными десертами. Или просто положить его прямо в рот и получать сладкое удовольствие !

Интересные факты
Если расколоть кокос и выставить его на солнце, то в его мякоти начнут размножаться бактерии аэромонас формикас, производящие муравьиную кислоту. А ведь она как раз и является основой электролита батареек для транзисторов. Таким образом, если к расколотому и нагретому на солнце кокосу присоединить электроды, он сможет снабжать транзисторный приемник электричеством на протяжении месяца

Пищевая ценность на 100 грамм продукта :

Энергетическая ценность- 376 ккал

Белок: 1,2

Жиры: 0,1

- из которых насыщенные составляют 0,1

- мононасыщенные < 0,1

- полиненасыщенные < 0,1

Углеводы: 91,9

В том числе сахар: 86,6

Пищевые волокна: 1,3

Натрий: 0,2

Хранить в воздухонепроницаемом контейнере, вдали от солнечного света и источников тепла