Дерево какао, произрастающее в плодородных лесах Южной Америки, славится не только своим уникальным вкусом, но также лечебными и питательными свойствами. Родовое название – Theobroma – буквально переводится как «пища богов».
Слова “cacao" и “cocoa" по существу описывают один и тот же продукт, “cocoa" – англизированный вариант “cacao". Некоторые определения используют “cacao" для описания бобов в натуральном виде, переходя к термину “cocoa" только по отношению к обработанному продукту. В этом резюме термины взаимозаменяемы.
Какао начали выращивать ольмеки в Мексике еще в 1000 г. до н.э., используя его для общеукрепляющих напитков. Со временем майя и ацтеки включили какао в собственные культуры, включая напиток в ритуальные обряды и даже используя какао-бобы в качестве денег. Так было до того, как в 1500-х годах испанцы не завезли какао в Европу, где напиток какао стали подслащивать, добавляя сахар, корицу и нагревая для улучшения консистенции. Поскольку на Западе спрос вырастал, плантации какао начали развиваться в больших масштабах. Какао также стал играть роль лекарственного средства , используемого для лечения целого ряда заболеваний, от оспы и желтой лихорадки до холеры и змеиных укусов.

Существуют три основные разновидности растения какао: Форастеро, Криольское и Тринитарио. До 18-го века на плантациях в основном росли криольские бобы. Тем не менее, сегодня они составляют менее 5% от общего производства какао, так как высокоурожайное Форастеро доминирует на мировом рынке основного производства.

Наши эквадорские бобы — Arriba Nacional. Nacional — целый ряд особого эквадорского какао, рассматривающийся отдельно от криольских бобов. Цветочный аромат, уникальный для какао Nacional, называется «Arriba». Настоящее какао Arriba Nacional эксклюзивно для Эквадора и считается лучшим в мире.
Наш поставщик, Роберт, по праву считается ведущим специалистом в мире по сырому какао и страстно доказывает его пользу для здоровья. Кредо Роберта — «повернуть мир к сырому какао», которое, по его мнению, среди прочего, помогает открытию “третьего глаза"-активизации шишковидной железы.
Бобы Arriba Nacional выращивают в богатой минералами вулканической почве на большой высоте в Эквадоре. Деревья какао тщательно культивируются, подводятся к органическим стандартам в этой незагрязненной природной среде, а бобы сушатся и обрабатываются с помощью сделанной по индивидуальному заказу техники для того, чтобы сырое какао имело действительно очень высокое качество.
UFEELGOOD рады быть единственным поставщиком этого эксклюзивного эквадорского какао.

Обработка

Плоды дерева какао это волокнистые стручки от 15 до 25 см в длину и от 7 до 10 см в диаметре. Каждый из стручков содержит от 20 до 40 бобов (семян) в мякоти. Сырые необжаренные бобы размером около 2,5 см и содержат около 65% воды. После сбора урожая стручки открывают и удаляются бобы и мякоть. Они складываются вместе и ферментируются в течение нескольких дней при тропической температуре окружающей среды (ниже 118 ° F, 47 ° C). Процесс ферментации является ключевым этапом в развитии классического аромата и вкуса наших бобов. После ферментации бобы тщательно высушивают на солнце, снова при температуре ниже 118 ° F, этот процесс может занять несколько дней. После ферментации и сушки содержание воды в бобах падает приблизительно до 5%.
На этом этапе бобы разбивают на кусочки и пропускают через веялку, чтобы отделить от их оболочек. Кусочки затем размалываются в течение 10-12 часов в ультратонкую пасту; температура обработки все время поддерживается ниже 118 ° F. Паста продавливается через мелкую сетку, которая удерживает частицы какао как «пирога» в то время, как масло стекает. Оставшийся торт разбивается, просеивается в порошок какао и упаковывается для отправки.

Польза для здоровья

Переживается всплеск научного интереса к шоколаду. Ученые изучают комплексные соединения в пределах одного из наших любимых блюд и выявление его преимуществ для здоровья.
В 2012 г. обзор Cochrane показал, что определенная группа соединений, которые содержатся в шоколаде, известная как флавонолы, оказывает небольшое, но существенное влияние на снижение артериального давления. Отзывы Cochrane высоко ценятся за их строгий подход к анализу научных данных.
Однако, не весь шоколад одинаков. Исследование объясняет, что содержание мономерных флавонолов, ответственных за эффект снижения артериального давления, зависит от количества какао в шоколаде и того, как он был обработан. По существу, с увеличением обработки какао уменьшается количество защитных соединений флавонолов.

Исследование Корнельского университета привело к заключению, что концентрация антиоксидантов в какао в два раза больше, чем в красном вине, и три раза больше, чем в зеленом чае. Антиоксиданты помогают защитить организм от свободных радикалов кислорода, которые могут повредить здоровые клетки; антиоксиданты какао (в частности, флавоноиды), легко усваиваются человеческим метаболизмом.

С какао также связано улучшение настроения, позволяющее вырабатывать больше серотонина и других нейромедиаторов, циркулирующих в мозгу и создающих ощущение благополучия. Улучшает внимание,скорость мыслительных процессов, работоспособность, уменьшает тревогу и волнение.
Изготовленный из эксклюзивных бобов Arriba Nacional, наш эквадорский какао-порошок является полезным и универсальным ингредиентом. Используйте для всех видов выпечки сладкого, или попробуйте смешать с другими супернатуральными ингредиентами как частью питательных коктейлей.

Удачно сочетаются с орехами,травянным чаем, мороженным, смузи и макой перуанской. Хрустящие, нежные, свежие, ароматные сырые какао-бобы обладают потрясающим вкусом. Легкость употребления: всевозможные коктейли, какао-напитки, десерты, смузи,конфеты, мороженое, а также просто ешьте их в чистом виде и наслаждайтесь.

Теплый шоколад. 30 г какао перемолоть в кофемолке. Добавить щепотку морской соли, половину столовой ложки мёда, щепотку тертой ванили, 100 мл холодной воды и перемешать в блендере. После добавить 100 мл. горячей воды/молока и еще раз перемешать в миксере 5-7 секунд.
Какао-банан. Макать очищенный банан в дробленое или свежемолотое живое какао и жевать. Какао и ягоды. 30 г свежемолотого живого какао в миксере перемешать со свежими или замороженными ягодами.

Соблюдайте дозировку: 40-50 грамм в день на человека весом 70 кг. За 3 часа до сна желательно их не употреблять.

Страна происхождения: Эквадор

Сыроедный продукт

Веганский продукт

Био-сертифицирован

Белки, г

14.29

Жиры, г

46.42

Углеводы, г

32.14

Калории, кКал

607.14

Ca, мг

100.0

Fe, мг

5.71