Паприка (сладкий перец, Capsicum annum) - плод однолетних травянистых растений семейства паслёновых. Плоды сладкого перца - пустотелые ягоды с большим количеством семян, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины. В диком виде такой перец встречается в тропических районах Америки, а культивируется в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.

Важно учитывать, что сушеную паприку нельзя подвергать длительной тепловой обработке. Кулинары используют особый приём: смешивают паприку со слегка подогретой томатной пастой или тушеными помидорами, после чего полученная масса соединяется с основным блюдом в конце процесса приготовления. Поэтому важно помнить, что максимальная температура для паприки – это температура кипящей воды, так как в разогретом масле паприка моментально сгорает.

Несмотря на нейтральный вкус паприки, существуют продукты, с которыми паприка абсолютно не сочетается, например, такие как зелень кинзы или свежий репчатый лук. По возможности рекомендуется вместо репчатого лука использовать лук-порей или более мягкие (нежгучие) сорта обычного лука.

Острые пряности с паприкой сочетаются хорошо. К примеру, перец чили, особенно его острые сорта. Паприка и чили являются очень близкими родственниками и могут вместе составить прекрасный букет вкуса и аромата. Это сочетание активно используется производителями пряный смесей, которые, соединяя паприку с чили, получают неповторимый ароматный букет специй.

При хранении паприки необходимо охранять ее от прямых лучей солнца. Под их воздействием теряются аромат и вкус приправы. Лучше всего держать паприку в сухом темном месте в плотно закрытой банке.

В сладком перце сожердатся витамины С, В1, В2, В9, Р, РР и каротин, поэтому людям страдающим депрессией, сахарным диабетом,а также при ухудшении памяти,бессоннице,упадке сил следует включать перец в меню. По количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину. Аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р и такое содружество способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению проницаемости их стенок. Благодаря высокому содержанию минеральных солей калия, а так же кальция, магния, натрия, фосфора, фтора, железа, хлора, цинка, марганца, меди, йода, хрома, серы, кобальта. Перец незаменим при анемии, низком иммунитете, раннем облысении, остеопорозе.

В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который и придаёт овощу характерный вкус. Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь и препятствуя образованию тромбов. Из-за малого содержания капсаицина в сладком перце, в отличии от горького, его можно употреблять в чуть большем количестве. Паприку рекомендуется добавлять в блюда при сахарном диабете, а также для стимуляции роста ногтей и волос. При регулярном употреблении в небольших количествах паприка регулирует кровяное давление, снижает уровень холестерина.

Паприка противопоказана при тяжёлой форме стенокардии, нарушениях сердечного ритма, гипертонии, язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, при обострениях хронических заболеваний почек и печени, колите, застарелом геморрое, повышенной возбудимости нервной системы, бессоннице, эпилепсии.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт