Пряность гвоздика представляет собой высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны тропического гвоздичного дерева. Эта пряность широко используется во всем мире, в Европе и Азии.
Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат в разных местах бутона не одинаковы. Наиболее тонкий аромат в шляпке, а жгучая часть в черешке. Молотая гвоздика довольно быстро теряет свои свойства и мало приемлема для употребления.
Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо, как горячим, так и холодным блюдам. Причем, если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому при закладывании гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат нужно получить, тем позже необходимо добавлять в него гвоздику.

Применение

Главным образом гвоздика применяется для приготовления различных маринадов: грибных, овощных, фруктово-ягодных, а так же различных соусов. Придаёт остринку супам, бульонам, холодным закускам, плову и овощным блюдам. Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском производстве и приготовлении соевой колбасы..
Для приготовления сладких блюд, таких как компоты, пудинги, кондитерские изделия гвоздика используется или самостоятельно или в смеси с корицей. Лучше использовать шляпки гвоздики.
В русской кухне эта пряность используется в горячих грибных блюдах.
Гвоздика в сочетании с кориандром, лавровым листом и душистым перцем хорошо подходит для настаивания уксуса. Такой уксус подойдет для заправки овощных салатов.

Время закладки гвоздики в различные блюда :
в маринады — в процессе их приготовления одновременно с другими компонентами;
в бульоны, супы, компоты — за 3— 5 минут до готовности.

Содержание полезных веществ

В бутонах гвоздики содержится эфирное (гвоздичное) масло — до 20 %, а также гликозиды, кариофиллен, олеаноловая кислота, гумулен, токоферол и филлохинон, жировые и дубильные вещества.

Витамины

бета — каротин;
витамины группы В (В1 — В9), РР;
аскорбиновая кислота.

Минеральные вещества

магний, кальций, натрий, фосфор, железо, калий, медь, марганец, селен.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт