Вкусовые качества и применение душистого перца

Душистый перец не зря получил свое название – он имеет жгучий вкус и характерный пряный аромат, а главное, в его вкусе можно уловить нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и простого черного перца. За такое сочетание англичане прозвали ягоды душистого перца универсальной приправой (allspice), что в полной мере отражает особенности специи.

Душистый перец находит самое широкое применение в кулинарии. Он дополняет вкус супов (уху и солянку без него вообще нельзя представить), разнообразных соусов, овощных блюд и т.д. В различных кухнях, в том числе и в русской, специя используется в маринадах и засолах. Широко специя применяется в кондитерских изделиях, сладких блюдах и напитках. Наконец, душистый перец обязательно включается в состав специй для изготовления соевых колбасных изделий, паштетов и т.д.

Интересно отметить, что во многих случаях душистый перец способен занять место черного перца, так как он дает необходимую остроту и пряность. Однако необходимо помнить, что душистый перец имеет богатый букет вкусов и ароматов, что может кардинально изменить вкус некоторых блюд. Поэтому замену черного перца на душистый нужно проводить осторожно и с пониманием последствий.

Особенности целого душистого перца (горошка)

Горошек душистого перца выступает и как самостоятельная приправа, и как «сырье» для получения молотого перца. Горошек лучше всего подходит для приготовления супов, маринадов и засолов, однако он вполне универсален и может применяться практически в любых блюдах. Перец долго отдает вкус блюду, поэтому его следует добавлять хотя бы за полчаса до готовности, а затем удалить, в противном случае со временем вкус блюда может измениться.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт