Древняя арабская пословица гласит: «Благословенное семя (Хаббат-уль-Барака) излечивает от любой болезни, кроме смерти». На Востоке целебные свойства масла и самого черного тмина используются уже более 3000 лет.

Названия

Калинджи, калунджи, калонги, нигелла, черный тмин, девица-в-зелени, римский кориандр, седана.

Описание

Nigella sativum – семена растения семейства лютиковых, имеющие форму слезинки, очень похожи на семена лука.

Химический состав

Масло черного тмина содержит больше 100 компонентов, в том числе следующие жирные кислоты: Миристиновая кослота (0.5 %), пальмитиновая кислота (13.7 %), пальмитолеиновая кислота (0.1 %), стеариновая (2.6 %), олеиновая (23.7 %), линолевая [Omega – 6] (57.9%), линоленовая [Omega – 3] (0.2 %), арахидоновая (1.3%) — и следующие питательные компоненты: белок, кальций, железо, медь, цинк, фосфор, тиамин (витамин В1) , рибофлавин (витамин В2), пиридоксин (витамин В6), ниацин (витамин В3 или РР), фолацин (фолиевая кислота).

Влияние на доши

Снижает Вата и Кафа-доши, уравновешивает Питта-дошу.

Энергетика (раса/вирья/випак — вкус/воздействие/эффект от переваривания)

Соленый/охлаждающий/горький

Применение

В пищу добавляют преимущественно как перец. При этом калунджи не раздражает слизистые оболочки желудка, но оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение.рименяется для приготовления овощных блюд и супов из бобовых. Очень хорошо сочетается с семенем сельдерея, шамбалой, кардамоном, имбирем.

Семена калунджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, помидоров, но прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, печенья, кексов (посыпают сверху перед выпечкой), а также в компотах, киселях, желе, пудингах и т. д

На Среднем Востоке (особенно в Турции) семенами калинджи посыпают выпеченные изделия, как маковым семенем. В Киргизии этой специей ароматизируют лепешки и чай.

Для полного раскрытия (усиления) аромата семена калунджи следует слегка обжарить в масле. В некоторых случаях семена перед употреблением в пищу растирают. Для придания молоку особого аромата калинджи кипятят в нем.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт