+7(351)261-2341 Челябинск Энгельса
97Б - с 10
до 20 без выходных
Индия
Цвет мускатного ореха обладает утончённым пряным ароматом. Идеально сочетается с овощами. Используется для приготовления соусов, эссенций, ликёров и десертов.
Мускатный цвет или мацис – пряность, получаемая из ярко-красного околоплодника мускатного ореха Myristica fragrans. Мускатный цвет аккуратно снимают с мускатного ореха, укладывают на бамбуковые настилы и сушат под открытыми солнечными лучами. Когда цвет потеряет свою упругость и сочность, то его сдавливают специальными приспособлениями для придания формы в виде пластинок. После этого мацис досушивают, пока он не станет хрупким и не достигнет ярко-желтой окраски.
По вкусу, аромату и цвету отличается от мускатного ореха (мускатный цвет характеризуется пряным и жгучим ароматом, являющимся более изысканным и благородным, чем у мускатного ореха), поэтому мускатный орех и мускатный цвет не взаимозаменяемы.
Мускатный цвет применяется главным образом в кондитерской промышленности и при изготовлении десертных блюд и печенья. Также используется в супах, в соусах.
Но мускатный цвет нежелательно добавлять в грибные блюда.
Используют мускатный цвет в небольших количествах, не более 0,1 г на одну порцию!
