Аджван (Ажгон ) семена дикорастущего сельдерея. Спелые плоды аджвана имеют темно-коричневую окраску. Каждый плод содержит по два зернышка небольшого размера, имеющие горьковатый острый, жгучий вкус.

Аджван хороший природный консервант. Перед применением семена аджвана можно обжарить на сухой сковороде или в топленом масле, тогда аромат получается более яркий.

Применение в кулинарии

Семена аджвана входят в разнообразные индийские смеси специй, например, широко известную смесь карри, а также в эфиопскую смесь бербере.
Большой популярностью пользуется аджван в Индии и Средней Азии.
Азиаты пекут вкусные лепешки с семенами аджвана.
Зёрна аджвана применяют для приготовления соусов, маринадов, супов, пловов, каш, используют при приготовлении разнообразных холодных закусок, а так же для различной выпечки.
Его семена добавляют в различные овощные блюда, салаты, супы, блюда из картофеля и даже в чай и кисломолочные продукты.
Обжаренные в масле семена аджвана хорошо подходят в качестве приправы к готовому рису и овощам, а так же к блюдам из бобовых (особенно из фасоли и чечевицы).
Используют для консервирования овощей, грибов , засолке капусты.

Применение в медицине

Из-за наличия в зернах аджгона масла тимола это растение очень ценится в медицине.

Активно применяется в фитотерапии.
Аджван хороший антисептик - спиртовую настойку семян аджвана применяют как антисептическое, глистогонное, противопростудное, противокашлевое средство и как ветрогонное.
Является хорошим стимулятором пищеварительной, дыхательной и нервной систем.
Применяют при мочекаменной болезни, болезнях почек, метеоризме и болях в суставах.
Используется в стоматологии при лечении парадонтита.

Зерна аджвана состоят из

Эфирного масла, обладающего сильным запахом тимола, жирных масел, белков, парацимола, дипектона, пинена.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт