Грибы Намеко (Nameko) - японский вариант рыжиков или опят. Японское название «намеко» (nameko) означает «скользкие грибы», синонимы - фолиота намеко, японские опята.

Грибы Намеко - это неотъемлемая составляющая в японской кухне.

Как произрастают грибы намеко?

Растут они «семейками», по несколько тонких ножек высотой около 5 см из одного основания, на пнях и поваленных стволах деревьев широколиственных пород, например буков. Небольшие - 1-2 см в диаметре, оранжево-коричневые шляпки намеко, похожие на пуговицы, покрыты очень скользким желеобразным веществом, отсюда и их название.

Описание

Фолиота намеко один из самых популярных культивируемых грибов в японской кухне. Причем грибы, выращенные на деревьях, ценятся выше тех, что росли на стружках. По популярности грибы намеко занимают место между Шиитаке и Енокитаке. У этого гриба прекрасные вкус и текстура.Ни на что не похожий аромат и сладковатый вкус намеко ощущается даже сквозь густой желеобразный рассол. По мнению японцев, главное достоинство этих грибов заключается именно в их мягкости и «скользкости». Это ощущение, может быть, с точки зрения европейца и странно, но оно стоит того, чтобы его испытать. Если Вам все же непривычна "скользкость" намеко, то знайте, что эта непривлекательная для многих маслянистая пленка в процессе приготовления полностью исчезает.

В природе намеко растет на стволах деревьев большими колониями. В заготовках гриб сохраняет яркий желто-рыжий цвет и имеет прекрасный вкус.
Грибы представляют собой отростки грибницы, растущей под определенными деревьями или в толще древесины. Намеко богаты растительной клетчаткой и витаминами D и В2. Они обладают ярко выраженным насыщенным вкусом и поэтому используются для приготовления бульона для овощного супа.
В России часто продаётся в маринованом виде под названием «опята».

Намеко — единственный вид грибов, который за пределами Японии встречается только в консервированном виде. Свежие намеко очень быстро портятся, поэтому их засаливают. Можнокупить грибы Намеко в жестяных или стеклянных банках.

Применение грибов намеко в кулинарии

Чаще всего из намеко варят суп с мисо; в этом случае из всех возможных комбинаций наилучший результат дает сочетание намеко с тофу. Кроме того, с намеко готовят закуски и прозрачные супы.

Веганский продукт

Вегетарианский продукт