Артишоки являются гордостью итальянской кухни. Их можно подавать свежими, отварными или маринованными в чистейшем подсолнечном масле, которое подчёркивает их вкус.
Разновидности «по-римски», «по-крестьянски», «по-Вилланельски» отличаются типами трав и специй, использованными в процессе приготовления.
Артишоки идеально подходят как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Также их можно использовать в качестве начинки для пиццы.