Так гасить или не гасить?
Результат реакции соды с уксусом - это ацетат натрия, вода и углекислый газ. Если реакция протекает в тесте, то углекислый газ стремится выйти и таким образом мы получаем пузырьки и воздушность. А если реакция протекает в столовой ложке, то углекислый газ улетучивается до разрыхления теста.

Почему же тесто всё же поднимается, если соду погасить, а потом уже залить жидкость в тесто? Тесто поднимается за счет не прореагировавшей соды. А она - сода, не вступившая в реакцию, - в столовой ложке есть всегда, поскольку в домашних условиях никто не выверяет точное соотношение соды и кислоты. Если в тесте есть какие-то кислые составляющие, сода благополучно прореагирует с ними. А если нет, то под воздействием тепла свыше 60 градусов оставшаяся сода превратится в карбонат натрия, углекислый газ и воду. То же происходит при гашении соды кипятком. Карбонат натрия и дает тот мерзкий привкус, который иногда бывает в песочном тесте.

Как правильно?
Правильно будет смешать все жидкие ингредиенты в одной миске, а соду с мукой - в другой. В самом конце быстро, но аккуратно смешать их и начинать готовить. И если по рецепту не предусмотрены составляющие, способные прореагировать с содой, то нужно к жидкости добавить что-нибудь кислое типа лимонного / апельсинового сока. Или же к сухим ингредиентам добавить лимонную / аскорбиновую кислоту. Тогда реакция будет проходить с высвобождением угольной кислоты и соли (цитрат натрия, например). Угольная кислота распадается на воду и углекислый газ, который разрыхлит тесто.

Какие компоненты способны вступить в реакцию с содой?
Пахта, соки кислых фруктов и ягод, лимонная или аскорбиновая кислота, какао-порошок, шоколад, мед, кленовый сироп, нектар агавы, нерафинированный (коричневый) сахар.

Безглютеновый продукт

Веганский продукт

Вегетарианский продукт