Ксантановая камедь - это природный полисахарид, производится бактериями Campestris Xanthomonas из сахара и патоки, имеет свойства загустителя, стабилизатора и эмульгатора, гелеобразователя. Активно используется в пищевом производстве, как натуральная пищевая добавка и имеет маркировку Е415, безвредна, можно добавлять в продукты для детского питания, но с осторожностью - людям с аллергией на сою и кукурузу. Разрешена для использования в пищевой промышленности в РФ, ЕС, США, Японии и других странах. В Codex Alimentarius (Международных стандартах на пищевые продукты) ксантан разрешен в качестве загустителя и гелеобразователя в 11 пищевых стандартах. Ксантановая камедь не всасывается в кишечнике и не усваивается организмом.

Так как ксантановая камедь термоустойчива, то отлично подходит для использования в выпечке (в том числе безглютеновой выпечке) хлеба, булочек и пирожков, тортов и т.д. придает пышность, пластичность, продлевает срок хранения готового изделия. С ксантановой камедью можно готовить различные десерты, желе, пудинги, джемы, варенье, соусы, мороженое. Блюда не теряют свои загущающие свойства в рецептах с высоким содержанием кислоты (лимонный, апельсиновый, клюквенный соки). Камедь идеальна для приготовления домашнего майонеза, можно применять для загущения йогурта, можно добавлять для связывания в соевый и овощной фарши, а также в различные маски для ухода за кожей лица.

В общем, камедь подойдет для всего, что нужно загустить, желировать. Ксантановой камедью в рецептах заменяю крахмал, желатин, частично муку и еще, это отличное подспорье в диетических рецептах, рекомендую худеющим или просто людям следящим за своим весом, фигурой.

Рекомендации по расходу

хлеб 1-1,5ч.л. на 240 мл муки
блины, пироги 0,5 ч.л. на 240 мл муки
печенье 0,25 ч.л. на 240 мл муки соусы, джем, мороженое до 2 ч.л. на 1 л. жидкости

Веганский продукт

Вегетарианский продукт