Кориандр посевной — ароматическое растение семейства Зонтичные. В культуре его ценят и за свежую зелень, и за зрелые плоды, но для получения этого эфирного масла используется именно семенная часть растения.

Плоды кориандра имеют совершенно иной ароматический профиль, чем свежая зелень. Если листья воспринимаются ярко зелёными и резкими, то зрелые семена звучат значительно мягче — тепло, пряно, слегка сладковато и с заметной свежей гранью.

Предполагаемой родиной растения считается Средиземноморье, однако сегодня кориандр выращивается во множестве регионов мира. Конкретная страна происхождения сырья для этой позиции в паспорте не указана.

Как получают масло кориандра

Для производства используют измельчённые зрелые плоды, которые в бытовой речи обычно называют семенами.

Сырьё подвергают водно-паровой дистилляции. Горячий пар проходит через измельчённые плоды и высвобождает летучие ароматические соединения. После охлаждения смесь разделяется на водную и масляную фазы, позволяя отделить чистое эфирное масло.

Выход составляет приблизительно 0,5–1%.

Готовое масло остаётся лёгким и текучим. Его цвет варьируется от практически бесцветного до светло-жёлтого.

Как пахнет масло кориандра

Аромат раскрывается необычно для пряного сырья. В нём нет тяжёлой жгучести корицы или гвоздики.

В начале ощущается светлая свежая нота с лёгким лимонным оттенком. Затем появляется мягкая цветочность, за которой постепенно раскрывается тёплая сухая пряность. В глубине сохраняются лёгкие древесные и слегка камфорные нюансы.

Ароматический профиль можно описать как:

свежий;
пряный;
мягко-цитрусовый;
слегка цветочный;
сухой;
умеренно сладковатый;
тёплый и многослойный.

В паспорте аромат также характеризуется как цветочный и пряно-сладкий.